Этот вкусный сыр " Моцарелла" вполне можно сделать в домашних условиях, потратив чуть больше 30 минут :) Экономия существенная , так как основной ингредиент- молочко и еще несколько ингредиентов :)
Для приготовления этого сыра Вам понадобится:
1 галлон цельное молоко (но не ультра-пастеризованное)
1 ч. л. лимонной кислоты
1/4 сычужного порошка
2 ч. л. соли
большая кастрюля
шумовка и термометр
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Наливаем в кастрюлю молоко и всыпаем чайную ложку лимонной кислоты.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Постоянно помешивая доводим молочко до 90 градусов.. Заранее растворите 1/4 сычужной таблетки в 1/4 стакана прохладной воды.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Достигнув 90 градусов- выключаем и через шумовку вливаем сычужный раствор и размешиваем 20-30 секунд. Затем оставляем в таком виде 8- 10 минут ..
( Если у Вас нет сычужного порошка, то можно купить в аптеках Абомин или Ацидин-пепсин, а для Европы и Америки - Rennet tablets, которые представляют собой очищенные сычужные ферменты.
Но можно его приготовить и в домашних условиях: часть желудка телят, ягнят или взрослых животных, тщательно промытую, просоленную и провяленную. Небольшой кусочек сычуга кладут в стеклянную банку и заливают водой с добавлением соли. На следующий день сычужная закваска готова!
А еще проще использовать свежую пахту, как источник мезофильных бактерий, или магазинный живой йогурт без добавок, как источник термофильных культур. )
Image may be NSFW.
Clik here to view.
За эти 8- 10 минут молоко превратится в густую желатиновую массу.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Извлекаем эту массу шумовкой, стараясь освободить ее от получившейся сыворотки.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Выливаем всю жидкость и на минуту отправляем массу в микроволновку, опять сливаем отслоившуюся жидкость и еще на 30 секунд отправляем в микроволновку. От этих манипуляций сыр должен стать тягучим , одной массой, если этого не произошло- отправьте еще на 30 секунд в микроволновку.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
посыпаем на тягучий сыр соль и стараемся ее вмешать в сыр, а затем для закрепления результата еще отправляем в микроволновку на 30 секунд. Сыр превратится в эластичную ириску :)
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Одеваем резиновые перчатки и тщательно замешиваем сыр до блестящего гладкого состояния !
Image may be NSFW.
Clik here to view.![12 (640x480, 177Kb)]()
12.
Image may be NSFW.
Clik here to view.![13 (640x480, 112Kb)]()
Чтобы сыр уплотнить- отправляем его в миску с холодной водой со льдом.
Image may be NSFW.
Clik here to view.![14 (640x480, 154Kb)]()
Отлично ! Моцарелла готова ! Из 1 галлона молока ( 3 800 литра )получился 1 фунт сыра :).
Image may be NSFW.
Clik here to view.![15 (480x640, 174Kb)]()
Ну что, пошли в магазин за молочком ?:)
Надеюсь у нас все получится :) Сначала лучше попробовать на половинчатой порции :)
fljuida.com